Специи, пряности и приправы
| |
_Anutik_ | Дата: Воскресенье, 28.02.2010, 23:01 | Сообщение # 1 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 228
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Киевский район
Статус: Offline
| Вкусовые добавки к пище, а также припра́вы, специи (англ. spice) — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд. Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения. К приправам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота. Вкусовые добавки могут быть натуральными продуктами и синтетическими веществами. Натуральные продукты используют как в свежем (плоды, семена, стебли, корневища), так и засушенном, растёртом в порошок виде; используют и масляные смеси, которые не только улучшают вкус блюда, но и повышают его калорийность. Некоторые вкусовые добавки стандартизованы, в этом случае они могут быть включены в специальную категорию — пищевые добавки. Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности (специи) — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие. В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки. По материалам Википедии
|
|
| |
_Anutik_ | Дата: Воскресенье, 28.02.2010, 23:04 | Сообщение # 2 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 228
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Киевский район
Статус: Offline
| Распространённые растительные пряности и приправы Айва — плоды Ажгон (айован) — семена Анис — семена (целиком или молотые) Апельсин — сок, цедра (цедра — наружный слой кожуры) Асафетида — семена Бадьян (анис звёздчатый) — сухие зрелые плоды (целиком или молотые) Базилик — зелёные части растения (свежие или сухие молотые) Барбарис — ягоды (свежие, маринованные или сушёные молотые) Ваниль — натуральная в стручках Галанга (Калган) — корневище Гвоздика — высушенные цветочные почки Грибы — сушеные (целиком и молотые) Горчица — свежие листья, семена, маста Душица (Орегано) — листья (свежие или сухие молотые) Донник — листья и стебли Имбирь — корневище (свежее, сухие, порошок) Иссоп — молодые листочки (свежие или сухие молотые) Кардамон — вылущенные семена (целые и молотые) Кервель — молодые листочки Кориандр (зелень — Кинза) — зелень (свежая, свежемороженая или сухая), семена (сушеные) Корица — высушеная кора (целая или молотая) Красный перец — плоды (свежие или сухие молотые) Перец чили — плоды (свежие или сухие молотые) Ямайский перец — плоды (свежие или сухие молотые) Кумин (Зира) — семена Кунжут — семена Куркума — коренья Лавр — лавровый лист (сушеный) Лакрица — корневище Лимон — цедра и сок Лук — всё растение Майоран — листья Мак — семена Маслины — плоды (соленые или маринованные) Мелисса (мята лимонная) — листья (свежие или сухие молотые) Можжевельник — ягоды (свежие или сухие молотые) Мускатный орех — семя плодов Мята — листья Настурция — молодые листья огуречная трава (бораго) — свежие молодые листики Пажитник (шамбала) — семена, листья и нежные стебли Паприка — плоды Пастернак (полевой борщ) — семена, побеги Перец — горошком или молотый Петрушка — листья и коренья Полынь — верхушечные молодые листья (сушеные) Порей — листья и стебли Розмарин — молодые листочки Сельдерей — стебли Сассапарель — молодые верхушечные побеги Суза или перилла. Масличное растение используемое как приправа в Корее. Тимьян (Чабрец) — верхняя часть стебля с листьями Тмин — семена Томаты (помидоры) — паста из плодов Укроп — молотые побеги, цветы, семена Фенхель (укроп аптечный) — молодые листочки Хрен — коренья Васаби — корневище Цидония — плоды айвы Чабрец (Тимьян) — верхняя часть стебля Чеснок — всё растение Шафран — цветочные рыльца Эстрагон (тархун) — молодые растения или листья (свежие и сушеные) используются листья для приготовления вкусного отварного мяса и напитков. По материалам Википедии
|
|
| |
_Anutik_ | Дата: Воскресенье, 28.02.2010, 23:29 | Сообщение # 3 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 228
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Киевский район
Статус: Offline
| Приправа к котлетам Тщательно подобранная смесь пряностей предоставит непревзойденный вид и аппетитный аромат котлетам, тефтелям, голубцам: перец красный, перец черный, соль, паприка, сахар, кориандр молотый, чеснок, лук. Приправа к гуляшу: горчица, перец красный, перец черный, соль, паприка, чеснок, лук, корень пастернака молотый, перец душистый, базилик, тмин, имбирь, розмарин молотый, лавровый лист, гвоздика, майоран. Приправа к салу. Сало и копченности самые популярные продукты на Украине, колоритная особенность украинской кухни. Приправа приятно удивит Вас утонченным ароматом и гармоничным вкусом: перец красный, соль, паприка, чеснок, лук, корень пастернака, перец душистый, тмин, римский тмин, пажитник Гриль-приправа. Смесь натуральных пряностей идеально подходит к жаренному мясу: перец черный, соль, сахар, паприка, лук репчатый, чеснок, имбирь, душица, перец красный.
|
|
| |
Alinochka | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 13:54 | Сообщение # 4 |
Профессионал
Группа: Проверенные
Сообщений: 400
Награды: 2
Репутация: 3
Замечания: 0%
Статус: Offline
| На бадьяне пишут обычно - для выпечки. компотов. Но какое с ним мясо вкусное!!!! А приправа для морковки по корейски (не острая) идеально подходит для рыбы на пару!
|
|
| |
Gulnarkin | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 16:14 | Сообщение # 5 |
Мастер Золотые руки
Группа: Модераторы
Сообщений: 4307
Награды: 10
Репутация: 13
Замечания: 0%
Откуда: Донецк
Статус: Offline
| _Anutik_, спасибо за столь детальную информацию.... п.с. а откуда она (адрес сайта или книга?). Желательно добавить первоисточник
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ВОЛОС! ОПТОВЫЕ ЦЕНЫ!
|
|
| |
_Anutik_ | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 16:28 | Сообщение # 6 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 228
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Киевский район
Статус: Offline
| Gulnarkin, часть информации из энциклопедии Википедии, другая - домашние "заготовки" и "вырезки". Я люблю добавлять разные специи и приправы, поэтому много скопилось информации на разных бумажечках и в блокноте. Постепенно все перепишу в эту темку.
|
|
| |
Inga | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 16:38 | Сообщение # 7 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 167
Награды: 4
Репутация: 3
Замечания: 0%
Статус: Offline
| А можно задать главный вопрос, где это все купить. Так как некоторые специи в Донецке днем с огнем не найдешь.
|
|
| |
Gulnarkin | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 16:44 | Сообщение # 8 |
Мастер Золотые руки
Группа: Модераторы
Сообщений: 4307
Награды: 10
Репутация: 13
Замечания: 0%
Откуда: Донецк
Статус: Offline
| _Anutik_, спасибо, поняла... Inga, я знаю, что в "Ашане" стоят бочонки со специями , правда не знаю с какими именно Видела, что люди открывают, нухают, лопаточками набирают....стоят сразу возле кондитерского отдела...там где полка с сухофруктами.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ВОЛОС! ОПТОВЫЕ ЦЕНЫ!
|
|
| |
_Anutik_ | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 18:33 | Сообщение # 9 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 228
Награды: 0
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Киевский район
Статус: Offline
| Оригинальна смесь пряностей для приготовления пиццы, пирогов с мясом или ветчиной: перец красный, перец черный, соль, паприка, чеснок, лук, душица, базилик, розмарин, укроп, шалфей. Смесь пряностей для приготовления спагетти и блюд из вермешели: соль, паприка, душица, перец черный, чеснок, лук, базилик, укроп, перец красный. Непревзойденный вкус и аппетитный аромат блюд из картофеля получится благодаря следующей смеси: соль, паприка, перец черный, чеснок, лук, листья базилика, укроп, сахар, куркума, листья петрушки. Правильно подобранные составляющие приправы дополнят вкусовой букет плова и сделают его более полезным и аппетитным: соль, морковь молотая, куркума, паприка, кориандр молотый, лук молотый, римский тмин, перец красный, чеснок молотый, базилик, корица, укроп, гвоздика, барбарис целый, листья петрушки.
|
|
| |
Inga | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 19:44 | Сообщение # 10 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 167
Награды: 4
Репутация: 3
Замечания: 0%
Статус: Offline
| Gulnarkin Я там их давно все перенюхала, там основные. А иногда хочется или нужно что-то такое........ А вот места в городе где можно было бы прийти и выбрать все что угодно у нас нет. у нас вообще проблемы со специями в городе,как я считаю. Вот хотя бы я искала ваниль не порошком и не сухую, а именно палочку, у нас не нахла везла из-за границы. Теперь берегу свои 4 палочки как зеницы ока
|
|
| |
Gulnarkin | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 19:47 | Сообщение # 11 |
Мастер Золотые руки
Группа: Модераторы
Сообщений: 4307
Награды: 10
Репутация: 13
Замечания: 0%
Откуда: Донецк
Статус: Offline
| Inga, аааа, ясно...а на рынках нет? У нас в Казани восточный рынок..там с этим проще...
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ВОЛОС! ОПТОВЫЕ ЦЕНЫ!
|
|
| |
Inga | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 19:52 | Сообщение # 12 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 167
Награды: 4
Репутация: 3
Замечания: 0%
Статус: Offline
| На Крытом есть немного, но не все
|
|
| |
Bambrik | Дата: Понедельник, 01.03.2010, 20:41 | Сообщение # 13 |
Профессионал
Группа: Проверенные
Сообщений: 312
Награды: 3
Репутация: 2
Замечания: 0%
Откуда: Донецк, Калининский р-н
Статус: Offline
| Quote (Inga) Вот хотя бы я искала ваниль не порошком и не сухую, а именно палочку 100% была в Метро... правда где-то пол года назад видела. от Камиса... как у Высоцкой
Меня зовут Татьяна Мои салфетки для обмена
|
|
| |
Inga | Дата: Вторник, 02.03.2010, 13:58 | Сообщение # 14 |
Специалист
Группа: Проверенные
Сообщений: 167
Награды: 4
Репутация: 3
Замечания: 0%
Статус: Offline
| Ооо спасибо буду знать. Я там редко бываю
|
|
| |
Nata4ka | Дата: Вторник, 02.03.2010, 15:04 | Сообщение # 15 |
Мастер на все руки
Группа: Проверенные
Сообщений: 839
Награды: 5
Репутация: 4
Замечания: 0%
Статус: Offline
| Quote 100% была в Метро... Там точно есть. Продается по одной палочке в баночной упаковке. Жутко дорогая.
|
|
| |
|